近两年，中国茶正在文明遗产体例的认定中喜报频传。2022年5月，“福筑安溪铁观音茶文明体系”被列入环球紧要农业文明遗产名录。2022年11月，“中国守旧造茶本事及其闭连习俗”列入连合国教科文机闭人类非物质文明遗产代表作名录。筹划于2023年9月实行的第四十五届寰宇遗产大会上，“普洱景迈山古茶林文明景观”将行动中国独一申报的项目授与审议，结果亦令人希望。

　　遗产的认定，使茶行动中华突出农耕文雅的鲜活代表和中西文雅换取互鉴的紧要序言，为寰宇文明多样性扩展了浓墨重彩的一笔。本版邀请专家，从差异视角露出中国茶的充足内在。

　　农业文明遗产圆活、体系地露出了中国茶兴盛演变的完好风貌，爲咱們看法中國茶供給了奇異視角。

　　早正在2012年，“普洱古茶園與茶文明體系”就成爲環球緊要農業文明遺産。目前，我國22項環球緊要農業文明遺産中，有3項是茶類遺産。正在農業村莊部認定的138個中國緊要農業文明遺産中，有18個以古茶園與茶文明或茶園複合景觀爲主。其余，尚有很多農業文明遺産地將茶園或茶産操行動遺産構成因素或遺産地的緊要産物。

　　我國事寰宇上最早覺察茶樹、栽培茶樹和詐欺茶葉的國度，種茶、用茶、吃茶的史乘久遠。

　　正在雲南瀾滄江中下遊地域，集平分布著茶樹鼻祖化石——第三紀景谷寬葉木蘭（新種）化石、中華木蘭化石，以及目前寰宇上覺察的最陳舊的野生茶樹——有著2700年樹齡的千家寨野生古茶樹。這裏尚有全寰宇獨一樹齡千年以上的國崴過渡型古茶樹，最大領域的野生茶天然群落，以及寰宇上最大、最陳舊的人爲栽培已達千年的萬畝古茶園。它們與詐欺今世理念技藝的生態茶園，聯合組成了茶樹詐欺演化的完好鏈條。

　　茶，通過古商道“茶馬古道”，經雲貴川藏等地走向寰宇。爲了便于馬幫遠程運輸，人們締造了磚茶、餅茶，可能長時代保管。其後發酵的口感，造成的保健成效，被浩瀚吃茶酷愛者認同。

　　正在雲南普洱，古茶園爲近千種植物物種供給了保存情況，此中不乏國度珍稀愛惜植物。古茶樹等魁岸喬木遮擋了猛烈的陽光，充足的落葉等爲泥土供給了營養，使野生的菌類、生果、藥材、寄生植物和極少栽培作物可能繁茂生長。家禽六畜正在茶園中自正在放養，啃食園中野草，糞便肥饒了泥土。茶農按期采摘茶葉與伴生的螃蟹腳等産物，有用局限茶樹的長勢，避免寄生植物敗壞茶樹養分。農村坐落正在連片的古茶園之中，叢林盤繞，農田撒播，人地相協，組成複合性生態景觀，有用刷新了山地域域幼情況。

　　正在福築安溪，茶財産是民生支柱，80%的生齒從事與茶相閉的財産，莊家收入的56%來自茶葉。安溪鐵觀音出口日本、東南亞、歐盟等63個國度和地域，獲勝入選中歐地輿符號協定首批愛惜名錄。

　　有了遺産物牌的撐持，莊家收入明顯晉升。茶樹育種、茶園打點、茶葉産銷、茶旅調和……守舊農耕聰穎維系今世科技與打點辦法，告竣多財産調和，任事于遺産愛惜和品牌興盛，爲屯子財産革新供給了舞台。

　　中國茶以令人贊歎的充足品類，鋪陳出中國南方寬大土地上多姿多彩的生態與文明。滋長于我國的茶樹種類約占環球的80%，此中，山茶屬茶組植物正在中國漫衍的品種達94%。它們平常漫衍正在西南、華南、江南和江北四大茶區的20多個省份、1000多個市縣。這些野生和經永遠栽培改進的茶樹種類，成爲我國茶樹良種育種的緊要基因原因，世界均勻詐欺水准到達38%，永遠撐持著“以茶爲農”的奇異的屯子生活狀態。

　　恰是以充足的茶樹種類資源爲底子，配合差異茶葉創造技藝，造成了綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶等多類茶産物。

　　正在福州，亞熱帶海洋季風爲河濱沙地的茉莉花、低山丘陵的茶樹與連片的水稻田帶來了極適滋長的暖濕情況。適該當地多樣的地形，福州人締造了自山上至河道依序爲“林—茶—林—都會—茉莉—河道”的筆直景觀和情況友誼的茶園打點技藝，爲茉莉花和茶的碰撞供給了自然條目。

　　正在安溪，詐欺茶樹整株壓條滋生的特質，茶農締造了“短穗扡插”繁育手法。人們還詐欺“客土法”等守舊茶園打點技藝有用施肥，詐欺花生、大豆套作以及鋪草等方法刷新茶園的土質，加之東部山區多雲霧的情況，使茶儲蓄了充足的茶多酚和芬芳物質。配合安溪人締造的半發酵技藝，讓鐵觀音擁有了更好的色彩、香氣和口感。

　　西湖龍井、吳中碧螺春、安吉白茶、恩施玉露、安甯猴魁、蒙山茶、福鼎白茶、鳳凰單叢、安化千兩茶、赤壁磚茶等守舊名茶的焦點栽培區域，都是已被認定的緊要農業文明遺産地。這些名茶的創造本事及其衍生的茶藝等，也是人類非物質文明遺産“中國守舊造茶本事及其閉連習俗”所包蘊的44個項目中的緊要構成個人。

　　“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶被中國人視爲基礎生計物資。茶正在我國有體系完好的學問體例、平常的社會推行、成熟隆盛的守舊手工藝本領以及品種充足的手工成品。茶樹種植、茶園打點、茶葉創造、吃茶習俗、茶葉營業、茶具器皿創造……與茶閉連的整個，深深融入了中國人坐褥生計的方方面面，從古至今都是中國人生計中不行或缺的構成個人。

　　2022年列入人類非物質文明遺産代表作名錄的“中國守舊造茶本事及其閉連習俗”，就有著極爲充足的內在。它整合了44個閉連國度級非遺項目，包蘊了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶的閉連本事，以及趕茶場、潮州技藝茶、徑山茶宴等特征光顯的閉連習俗。

　　正在永遠推行進程中，造茶師們控造了殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨造等閉節本事，使差異的茶各具風韻。如正在武夷岩茶創造本事中有複式萎凋，低溫久烘，這是使大紅袍露出出“岩骨花香”奇異風韻的閉節樞紐。“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉維系，接連操作，起鍋即成”，則是洞庭山碧螺春采造本事的技藝措施。

　　炒茶也是很難控造的一門緊要本事。西湖龍井創造本事代表性傳承人樊生華曾說：炒鍋溫度起碼有220攝氏度，接連炒茶一個禮拜，手指閉節都不行打彎。這一道工序，包蘊入手下手上的搭、磨、拓、鬥、推等10多個舉措，並要用像打拳相似的氣力來局限，智力炒出西湖龍井奇異而充足的香。

　　揉、撚、搓的力度，通過雙手拿捏；炒、烘、焙的溫度，通過手心手背覺得；發酵的水平，通過觀、望、嗅來判決。進程造茶師的雙手，茶樹葉中含有的兒茶素、咖啡堿、茶氨酸等因素被煥活爲多種香氣，成就了茶叶的魂灵。

　　中国人深嗜茶，不光由于它的曼妙味道。沏茶、品茗、赏茶、品茶正在1000多年前就造成了拥有典礼性和审美性的茶道，对中国人的脾性修养形成深远影响。筑窑筑盏、宜兴紫砂壶、守旧音笑茶山号子、守旧跳舞采茶灯、守旧戏剧采茶戏等，都是为茶而生，茶为文明生计的充足和再缔造供给了不竭动力。

　　茶行动载体，也见证了中表文明换取的史乘。如近邻的日本茶道、漂洋过海的英式下昼茶，都源于中国茶叶。2019年，连合国大会发表将每年5月21日确定为“国际茶日”，以赞颂茶叶的经济、社会和文明价格。“中国守旧造茶本事及其闭连习俗”列入人类非物质文明遗产代表作名录，进一步拓展和晋升了中国茶的影响力。

　　茶，贯穿着人与天然，贯穿着史乘与实际，贯穿着中国与寰宇，贯穿着文明、经济和俊美生计。

　　目前，我国闭于茶的文明遗产，征求环球紧要农业文明遗产、人类非物质文明遗产、寰宇文明与天然双遗产等多品种型，成为深化“大文明遗产”观的模范，也将为新期间文明遗产爱惜带来启示。